HELADO
DE QUESO TELITA CON CREPES DE CROCANTE DE PAPELON
INGREDIENTES:
Para
una porción
HELADO
DE QUESO TELITA
Queso
Telita 50
gr
Crema
de leche 80
cc
Almíbar
grueso 40
gr
Papelón 125
gr
Agua 125
cc
PARA
EL GOLFEADO:
Almíbar
de papelón y azúcar 250
cc
Ricota 50
gr
Sal
Crepes 6
Und
Crocante
de anís (hecho
con azúcar y ricota)
PARA
LAS CREPES
Harina de trigo 125
gr
Leche Fría 300
ml
huevo 2
unid
sal ½
cda
PREPARACIÓN:
Helado
de queso telita:
1.- En
una licuadora mezclar queso telita (cortado en finos trozos), luego la crema de
leche y luego el almíbar grueso en forma de hilo mientras se este licuando (75% de azúcar y 25 de agua) caliente,
hasta lograr un mezcla ligeramente espesa y homogénea.
2.-
colocar en un embase la mezcla y llevar a refrigerador durante 1 h y 30 min, en
donde cada 10 minutos con una paleta batir ligeramente (Tips: esto hace que el helado no cristalice y sea de textura
cremosa)
3.-
para el sirope de papelón tomar una olla en donde se colocara el papelón y el
agua, a fuego bajo hasta lograr que nape (Tips:
es cuando al pasar la paleta por el papelón se haga una línea limpia)
CREPES
DE CROCANTE DE PAPELON
1.-
con el mismo sirope de papelón toma el 75%
y desmigajar el queso para unirlo en mezcla
2.- se tamiza la harina y la sal en un bowl, luego se abre un
hueco en el centro
3.- se agrega el huevo en el medio, y se va mezclando con la
harina de adentro hacia afuera
4.- la leche se agregara en forma de hilo para ir agregándosela a
la mezcla hasta lograr masa homogénea luego se tapa por 30 min y listo para
utilizar (masa para 12 crepes)
5.- luego en un sartén (preferiblemente para crepes), colocamos la
mezcla en el sartén de manera tal que este quede inclinado y toda la mezcla se
extienda por el mismo, agregar más mezcla de ser necesario
6.- cueza por 1 minuto hasta que la parte inferior se dore (Tips:
se forme burbuja por la parte inferior) luego voltear por el otro lado y
cocinar por 1 minuto más.
7.- extender la crepe al estar listo y colocar el sirope de
papelón con el queso, enrollar en forma de tabaco. Y cortar en forma de roll.
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